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  别听别人忽悠你做小生意了，因为你做完小生意之后啊，你再也不想上班了。现在我把我们店啊，茉莉香鸭颈王制作的配方告诉你们，大家拿本记好。呃，今天我们做一个卤香的鸡肝，这个鸡肝是提前一天泡好，现在我们已经解冻了，把鸡肝倒出来，我做一次呢，是八袋，每袋是两斤，一共16斤鸡肝泡一宿之后，里边的血水呢，都泡出来了，因为鸡肝的血是比较重的，所以要多泡，但是在解蛋的过程中不要碰它，这鸡肝一碰它就比较容易碎，这样呢，做好了就不美观了，一定是保持这样。呃，我拿起来之后也是一块一块的轻拿轻放。

  在拿的时候直接下边垫个漏筐，这样把水分控干净，然后也不碰到干，呃，有的店做干好吃，有的店做的干就比较腥，比较涩，也带有苦味，这个苦味比较重要的原因是什么呢？就是呃，镜头推进一点，这干中间它正常是有苦胆的，我们选取的干呢，是把苦胆已经去掉了，就是比较干净的苦胆和油脂都去掉了，如果有的肝比较廉价的话，它那个苦胆就会在上面，所以它煮出来之后也不好吃，现在这控水就行。然下边我们准备做干材料，我们开始来盛制作鸡肝的老汤，16斤鸡肝，我们用四斤老汤。

  拿蜜漏一下，因为老汤里边有中药料，呃，这个是制作鸡肝，我们茉莉香的秘制的料，放25克，然后再下入卤肉料40克，单独熬制的卤油35克，直接上灶开煮。

  把这边倒了，未开的时候把火调小，然后我们再放味精100克，绵白糖110克，再转大火。

  我们在捞的过程中，一定要轻拿轻放，这样杆能保持它的完整性，有的人啊，他图省事，直接把桶一桶干都一起倒出来，这样是非常不好的，因为那个汤里边有非常多的血沫，你这样呢，出来的干它就不干净，最后再浇一层特制的卤油卤汁，这样一款香卤鸡肝就制作完成，有的人已经通过努力买房买车了，你还在想什么呢？