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大家好，我是关香香陈老师，今天给大家介绍两种高汤的熬制方法，一种是用咱们这个海科斯科技熬制的，一种是用咱们传统的骨头熬制的高汤，那么这两种方法做出了高汤有什么区别？接下来我给大家做一期详细的讲解。咱们第一种高汤就是用这种金锣高汤直接勾兑的啊，这种金锣高汤的话，咱们一般分为三种口味啊，有这个鸡骨的，还有这个猪骨口味的，还有咱们这个牛骨口味的，那么这三种口味在什么情况下怎么使用？咱们这个猪骨啊和这个鸡骨，这两种口味的话，咱们一般适用于啊，比如说咱们这个米线啊，酸辣粉，还有咱这个砂锅啊，麻辣烫，冒菜，还有咱这个馄饨之类的啊，比较稍微清淡一点的，我们就用这两种来勾兑就可以了啊，比如说牛骨的话，我们就可以适用在咱这个清真的啊，呃，也可以用在咱这个做这个火锅的，一般汤比较浓郁的，我们也可以加点这个牛骨的好了。
那么接下来咱们就开始勾兑高汤，咱们锅里给它十斤水，给它烧开，然后挤上15克的猪骨。
然给它倒进去，然后再挤上15克的鸡骨高汤，好，然后给它迅速给它搅匀啊，将这个化开，大家看一下啊，糖会越来越白啊，好了全部融化以后看一下咱们这个糖啊，已经变得很白了，接着咱们再放一点这个姜片和这个大葱啊，增加一点它这个葱姜味，最后我们还要放一点这个猪油啊，因为咱勾兑来这个汤的话，它表皮没有油啊，所以说咱们要给放点这个猪油看一下啊，融化以后，哎，看上面的话，有这个油花和我们熬的那个高汤啊，基本上是一样的，勾兑好了以后，咱们把火关掉啊，这样咱们这个用金锣高汤勾兑的这个高汤就制作好了。接下来我们做这个第二种传统的方法啊，就是用这个骨头和鸡架做出来这个高汤，咱们选用大骨啊，必须要选用这种猪铜骨啊，也叫猪棒子骨啊，这个骨头的话，它骨髓比较多。
熬出来的汤的话，味道比较鲜一点，呃，然后的话咱还要用到这个鸡架啊，鸡架的话就是在这个冻货市场里面买的这个成品的这个鸡架啊，当然我们在自己家里面如果熬高汤的话，也可以用这个鸡来给它代替啊，接着咱们还要再放一点这个猪皮啊，猪皮的话主要就是让这个汤熬出来以后颜色更加的白啊，所有的东西备齐以后啊，咱们先给它加上凉水啊，好，水加进去以后，我们先要进行一个浸泡，浸泡的作用就是泡出它这个血水啊，把这个骨头尽可能的给它泡白，这样咱们熬出来这个高汤啊，颜色会更白一些，然后的话汤的话也会更鲜不发香，咱们骨头浸泡好了以后，咱们凉水给它下锅啊，好把我们的鸡架啊，全部给它放进来，然后咱们加上一点大葱啊和生姜，再给它来上一点料酒啊，给它去腥，然后咱们大火先给它烧开啊，咱们在焯水的时候啊，记得一定要是凉水下锅，为什么咱们要凉水下锅，因为凉水的话。
慢慢的加热，才能把这个骨头里边这个血水给它能逼出来啊，如果咱们要用这个开水下，直接啊，就把这个表皮给它封住了，这样的话，这个血水不容易出来，咱们大火烧开以后，把上面这个浮沫给它撇掉啊，这个浮沫咱们要一定要给它撇干净啊，这些都是那种血沫啊，特别的腥，咱们这个汤烧开了以后啊，再煮上个两三分钟就可以了，不要煮的时间太长了，如果煮的时间太长了嘛，咱这个骨头的香味它就流失了，好了，煮好了以后，咱们给它捞出来，迅速的给它放入这个清水中啊，给它清洗一下好了，洗去它上面这个血沫啊，看一下，一定要把这个一定要给它洗干净，然后咱们量大的话，咱们可以放到这个水龙头下面啊，一边冲啊，一边给它洗好了，咱们将这个骨头啊，还是机架全部给一定要给它清洗干净以后，把这个骨头给它敲一下啊，咱们为什么要在穿完水之后才把。
这个骨头给它敲开啊，因为在这个穿水之前把骨头敲开的话，咱里边这个骨髓的话容易流失，接下来咱们取上25斤水啊，放上两个骨头啊，然后再两个鸡架，再配上我们这个猪皮啊，然后的话我们再放上一点这个姜块啊，这个姜的话不要切的太小了，因为我们熬的时间比较长，太小的话，这个姜就熬烂，然后再倒上一点白酒啊，给它去去腥，咱们在放的时候还是这个冷水下锅，这个骨头和鸡架的这个比例啊，咱和这个水这个比例的话，其实我们就是多一点少一点影响不大啊，比如说我们要想熬这个浓汤啊，熬一下，熬这个高汤比较浓郁，那么我们可以把这个骨头的话，可以稍微给它多放上一些，接着的话咱们就开大火先将这个汤给它先烧开，咱们这个汤啊，大火已经烧开了，烧开以后，咱们把上面这个浮沫啊，如果有浮沫的话，把这个浮沫稍微再给它撇一下啊。
好了，撇干净以后，咱们就开始大火给它熬，咱们注意啊，熬这个汤的时候，咱们全同的话，基本上就是中大火来熬啊，因为的话如果火太小的话，这个汤熬出来它就不白啊，鲜味也不足啊，如果说我们遇到这种啊，汤不白的，那就可能就是你这个火太小了，再一个就是熬制这个时间太短，这个汤也不会很白。好了，大家看一下啊，这是咱们熬了一个半小时以后的高汤的颜色啊，不是特别的浓白，这个时候这个高汤的话，咱就咱们就可以做这个啊，比如说酸辣粉呀啊，米线呀，还有咱这个砂锅呀，啊，麻辣烫之类的啊，稍微比较清淡一点的高汤，这个就可以使用了啊，如果说我们要做一些比如说老火锅之类的啊，那么我们还要继续给他再熬，大概再熬个大概两个半到三个小时啊，那个时候的话，这个汤出来以后的话，它特别的浓白，好了，咱们这两款高汤都做好了，大家看一下啊，对比一下这个颜色特别白的这个。
啊，就是用咱这个金锣高汤勾兑的，这边这个颜色稍微暗一点的，就是用咱这个大骨熬的这个高汤，咱们用这个金锣高汤勾兑出来这个高汤的话，就是操作起来的话就是简单快捷啊，然后的话能保持一个统一的口味，呃，然后就是成本比较低，但是的话它有一个缺点，那就是没有咱这个骨头熬出来这个汤的话鲜美，用咱们这个猪骨和鸡架熬出来这个高汤的话，就是喝起来的话就是味道比较鲜美啊，营养健康，但是的话它就熬制的时候的话，时间比较长，成本比较大，好多人认为咱们勾兑出来这个高汤啊，喝起来的话不健康，其实对于这个食品添加剂，只要我们合理的使用，不超剂量不超范围的都可以使用。