幻灯二

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  炸带鱼有人放面粉,有人放淀粉,其实这些做法都不对,今天给大家分享一个饭店的做法,炸出来的带鱼金黄酥脆,就算放凉后也不回软,做法也是非常简单,跟随视频一起来看看吧。首先准备一盘带鱼中段,先把它放到大碗中,然后我们简单处理一下,先把带鱼的鱼鳍给它剪掉,再把鱼肚子里面的脏东西拿出来,特别是里面的黑膜,这个黑膜就是带鱼腥味的主要来源,全部处理好后清洗干净。先把带鱼放到案板上,打上花刀,不要太深也不要太浅,这样做带鱼不仅颜色好看,而且也能更加的入味。一面划好后,另一面也打上花刀,像视频。

  种,这样就可以了,然后再把它一分为二,每一个带鱼段都这样处理。所有的带鱼全部弄好后,装入一个大碗中,下面我们腌制一下,往里面加入一勺食盐,让带鱼入个底味,提前切好的姜丝和葱段,一小把花椒,一点点白胡椒粉,一勺鸡精,一瓶盖的高度白酒,适量的料酒,这些小料不仅可以去腥增香,还可以让带鱼更加的好吃。我们下手把葱姜汁抓出来,再往里面加入一点米醋,加入米醋可以软化带鱼的鱼刺,继续抓拌均匀,让每一块带鱼充分裹满料汁,抓拌均匀。

  后放进冰箱冷藏,先腌制20分钟,时间到了,带鱼已经腌好了,先把里面的花椒和葱姜挑出去,然后再用力挤一挤,把葱姜的汁水完全挤出来,像视频中这样就可以了。然后把带鱼放在一个大碗中,接下来往里面倒入适量的生粉,很多朋友都习惯放淀粉或者面粉,甚至还有放鸡蛋的,其实这样做是不对的,加入这散样会让带鱼口感不酥脆,放凉后容易回软。而饭店做出来的炸带鱼就不会,因为他们放入了生粉,加入生粉可以让带鱼口感酥脆,并且放凉后也不容易回软,我们下手。

  翻拌均匀让每个带鱼段均匀裹满生粉,翻拌的时候最好搂着拌,这样更加的均匀。最后像视频中这样就可以了,如果生粉一不小心放多了,我们就把多余的生粉抖掉。接下来起锅倒油,把油温烧至五成热,放筷子进去,周围起小泡泡就可以了。再把带鱼段一个一个的放进去,中间留点空隙,防止粘连。全程开小火炸,放进去后先不用动它,定型后晃动晃动锅,让带鱼受热更加的均匀。朋友们,我每天都用心教大家做菜,如果我的视频对你有帮助的话,请伸出您发财的小手点个赞吧,您的鼓励就是我前进的动力,感谢大家的支持。

  炸至带鱼表面颜色微微泛黄,我们先把它控油捞出,往里面淋入少许的米醋,加入米醋可以让带鱼口感更加的酥脆,这也是饭店的小窍门之一。然后再把带鱼放回油锅中,继续开小火慢炸,大约两分钟左右,所有带鱼表面颜色金黄酥脆,像视频中这样就可以控油捞出了,装入盘中,美味即成。最后撒点葱花点缀一下,颜色金黄诱人,口感外酥里嫩,味道鲜香入味。

  用这种方法炸出来的带鱼,里面的鱼刺和鱼骨都软化了,家里老人和孩子都可以放心吃,也可以根据个人的口味加入烧烤料或者是椒盐,吃上一块就停不下来,喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧,我每天都会分享不一样的家常美食,感谢大家的观看,我们下期再见。


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