幻灯二

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  钓到这种大鱼,一顿吃不完怎么搞?厨师长今天教您一鱼两吃,鱼头鱼尾切下来焖豆腐,鱼身改刀切成块,改一下花刀,做一个爆盐鱼,可以留着下次吃。这个爆腌鱼,只要你做好了,它比新鲜的红烧鱼还要好吃。准备一点姜葱,把它拍烂,鱼块里面加入适量的盐,盐可以多加一点点,加点高度白酒,加点花椒,用葱姜把它充分的抹匀,再拿保鲜膜密封放到。

  到冰箱的冷藏静置三天左右,起锅烧油。今天先教大家做鱼头焖豆腐,煎鱼的时候油温一定要高一点。

  这样才不会干锅。

  也可以,锅底放一点点盐。

  能够有效的防止粘锅。

  刚下锅的时候,锅不冻鱼。

  把它煎至表面金黄。

  接完,翻过来,接另一面。

  另一面的话,稍微煎一下就可以了,不用煎那么久。

  放点江米,再淋点白醋。

  直接加入开水。

  盖上锅盖,大火煮四分钟左右,煮至汤汁浓稠,加入盐。

  吃辣的,可以加点红辣椒。

  切入嫩豆腐。

  继续煮三分钟,煮完加点味精,胡椒粉,加入青椒和紫苏,再煮个20秒就可以出锅了。

  再撒点葱花,美味即成。


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