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  啪啪啪，11月底的广东终于有了一丝凉意，此时正是王彦雄捕捞屠虾的好季节。在潮汕地区，只有溶江的咸淡水才能孕育屠虾这一生物。因为对水质要求高，涂虾被视为天然的水质检测器，更一度消失了十几年。近年，榕江水质改善，涂虾重现江湖，经过近两个小时的等待，涂虾终于揭开神秘的面纱，收上来的涂虾一般在渔船上。

  即劳极喜。

  王彦雄口中的涂虾其实是水中的一种浮游生物，细小如青绿色，点点汇聚在一起如水泥般，很难将它与美味联系起来。但本地人至少在几百年前就完成了对它的开发。吃土虾深深烙印在老一辈潮汕人的生活里，家常的做法只需要一点清水打底，加入涂虾，在热力的作用下，灰色的涂虾发生反应，慢慢变为橙红色，重获新生。

  一的蒜苗和葱花是当地人最爱的口味，最后放入豆腐煮熟，便大功告成。煮好的土虾散发着淡淡的海鲜清香，带有沙沙的口感，豆腐吸收了汤汁，鲜甜下饭。本地人也喜欢用来煎蛋，在涂虾中加入芹菜和蒜苗，打入鸡蛋，热油煎到两面金黄，让涂下的鲜甜与鸡蛋的焦香融为一体。广东珠三角。

  地区也有吃屠虾的传统，银蒸熟后似虾卵，这里将这种浮游生物称为虾春加姜丝和五花肉清蒸是传统的烹饪方式，舀鱼勺盖在米饭上，鲜香诱人。每到年底，珠三角的餐厅总会推出几道虾春入馔的菜式。虾春蒸虾海鲜之间的碰撞呈现出更丰富的味觉层次。在米饭中打入鸡蛋炒干，再倒入蒸熟的虾椿，均匀混合，包裹着粒粒米饭，鲜味四散，可媲美海胆炒饭。